Sonia Otero centró su taller de cata en las diferencias entre el consumo de los productos en copa y en vaso de chupito
Una treintena de personas acudieron ayer por la noche a la III Jornada de Degustación y Maridaje de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, que se desarrolló en el Salón Alea del Casino La Toja. La iniciativa contó con nuevas propuestas para los asistentes, en una sesión en la que se pudo comprobar la amplia versatilidad de los productos amparados por las Indicaciones Geográficas (Orujo de Galicia, Aguardiente de Hierbas de Galicia, Licor de Hierbas de Galicia y Licor Café de Galicia) de este Consejo Regulador.
“Una vez más, esta jornada ha logrado sorprender a todos los asistentes”, indicó el presidente del CRIIGG Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia, José Antonio Feijóo. Además, destacó “los excelentes y trabajados cócteles, además de los exquisitos platos ofrecidos no solo en el propio showcooking, sino en la degustación posterior” elaborados por el equipo de José Soto, responsable de Hostelería del Casino La Toja.
La primera parte de la sesión se centró en un taller de cata dirigido por la destiladora Sonia Otero. Para esta ocasión, y buscando la concienciación sobre el correcto consumo de productos etiquetados y de calidad, se utilizaron tanto cataorujos como vasos de chupito. Así, los participantes en la sesión pudieron comparar las diferencias existentes en los matices y sabores de un mismo producto dependiendo de si se sirve en una copa o en un vaso. “La intención era sensibilizar a los asistentes a la hora de darse cuenta que un aguardiente o un licor puede variar muchísimo dependiendo de cómo lo tomen”, concluyó Sonia Otero.
‘Abanico de posibilidades’
La segunda parte de la jornada se centró en varios showcookings, cuyo objetivo fue “mostrar la versatilidad y las amplias posibilidades en la cocina y en la coctelería de los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia”, indicó José Soto. Bajo el título, Abanico de Posibilidades se ofreció una exquisita propuesta culinaria creada por el chef del Casino La Toja, Mark Wernink, quien elaboró un plato a base de un lomito de xarda con algas, caldo de dashi y espuma de Aguardientes de Hierbas de Galicia.
A continuación, se ofreció “un viaje por las tendencias en el mundo de la coctelería de los últimos 100 años con elaboraciones en las que se utilizaron los Aguardientes y Licores de Galicia”, explicó José Soto. Así, relacionado con la fase de los Cócteles Vintage, Paco Pajares elaboró un Bitter a base de Orujo de Galicia envejecido en combinación con pieles de cítricos, entre otros ingredientes.
Avanzando en el tiempo, llegaría el turno de la Coctelería Tiki, entre los años 30 y 60, de la que se encargó el barman Diego García. Para esta ocasión, se utilizó un Falernum, un licor muy típico de esa época que enriqueció con los sabores de productos como la vainilla, el clavo o el jengibre, todos ellos macerados durante un mes.
De la coctelería actual, se encargó el barman Ángel Camiña, quien elaboró en directo una infusión de café en un cafetera-sifón para un cóctel en el que utilizó Orujo de Galicia. Entre los ingredientes también se encontraban el clavo, piel de cítricos o anís estrellado.
“Todas las propuestas sorprendieron muchísimo a los asistentes y nos ayudaron a demostrar, una vez más, que los Aguardientes y Licores Tradicionales de Galicia nos dan muchísimo juego para elaborar cócteles novedosos y recetas diferentes”, concluyó José Soto. El responsable de Hostelería del Casino La Toja anunció que “a finales de verano está previsto organizar otra edición de esta Jornada de Degustación y Maridaje, para la que estamos pensando en nuevas propuestas culinarias y de coctelería, al tiempo que buscaremos implicar todavía más al público asistente”.
